الأرز البخاري باللحم

الأرز البخاري باللحم

الأرز البخاري باللحم يصنف على أنه من أشهى الوصفات العربية التي يقبل الكثير من الناس على تجربتها بسبب مذاقه الخاص والمميز، وعلى الرغم من شيوع استخدام اللحم في إعداد هذه الوصفة الشهيرة إلا أنه يمكن استبداله بالدجاج للاستمتاع بنكهة مميزة، وتزين هذه الوصفات الرائعة بأنواع مختلفة من المكسرات وتقدم مع أصناف متنوعة من المقبلات الشهية.

الأرز البخاري باللحم

يعتبر طبق الأرز البخاري المطهي مع اللحم من أشهر وصفات المطبخ السعودي الرائعة التي يقبل الكثيرون على تحضيرها في السعودية وغيرها من دول الوطن العربي، حيث يضاف إليه مزيج من التوابل والمكسرات الشهية التي تجعله مميز للغاية من حيث الطعم والرائحة، فيما يلي مقادير وطريقة تحضير الوصفة التي يستغرق تحضيرها 60 دقيقة والتي تكفي 3 أشخاص:

مقادير وصفة الأرز البخاري باللحم

1. مكونات الصلصة:

• كوب من عصير الطماطم.
• 1 حبة متوسطة من البصل المفروم.
• 1 حبة جزر متوسطة الحجم مبشور.
• فص ثوم مهروس ناعم.
• ملعقة صغيرة واحدة من بهارات اللحم.
• مقدار من الملح حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من جوز الطيب المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من البهارات.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من القرنفل.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة.
• ملعقة صغيرة من الريحان.
• ملعقة صغيرة من بهارات البخاري.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.

2.  مكونات الأرز:

• 50 جرام من الأرز البسمتي.
• 2 ملعقة كبيرة من الزيت.
• 1 فص ثوم مهروس كبير الحجم.
• 2 ورقة غار.
• 3 فصوص من حب الهيل.
• 3 حبات من القرنفل.
• عود واحد من القرفة الخشبية.

3.  مقدار اللحم:

500 جرام من اللحم البقري الصافي.

4. مكونات التزيين:

• نصف كوب من الزبيب.
• نصف كوب من الصنوبر.

طريقة تحضير الأرز البخاري باللحم

• يغسل اللحم جيدًا ويسلق وينضج نصف نضوج فقط.
• يُقلى كلًا من البصل والثوم في الزبد حتى يصبح لونهما ذهبيًا، ثم يضاف اللحم وتقلب المكونات سويًا حتى يتغير لون اللحم إلى البني.
• يضاف الجزر المبشور وتقلب المقادير سويًا لمدة 5 دقائق.
• توضع مكونات الصلصة في قدر منفصل، وتترك على نار هادئة حتى تغلي لمدة لا تقل عن30دقيقة.
• يسكب عصير الطماطم وبهارات اللحم على البصل والثوم واللحم السابق تحضيرهم، وتضاف ماء سلق اللحم إليهم ويغطى القدر، ثم يترك المزيج حتى ينضج تمامًا على نار هادئة.
• يُغسل الأرز وينقع في ماء بارد لمدة 15 دقيقة، ثم يصفى جيدًا.
• يٌقلى الثوم المقطع في الزيت مع البهارات غير المطحونة ويضاف إليه الملح أثناء التقليب.
• يضاف الأرز إلى قدر اللحم والصلصة ويترك على نار هادئة حتى ينضج، ويمكن إضافة القليل من الماء أو ماء سلق اللحم إذا لزم الأمر.
• تقلب المكونات على نار هادئة بتأنّ شديد.
• يوضع كلًا من الصنوبر والزبيب في مقلاة ويضاف إليهما القليل من الزيت للتحمير.
• يقدم الطبق ساخنًا مزينًا بالصنوبر والزبيب.

الأرز البخاري بالدجاج

تنوعت طرق إعداد الأرز البخاري في الوطن العربي والذي يعد من أشهى أطباق الأرز العربية والأكثر تفضيلًا لدى الجميع، فقد اشتهر السعوديون بتحضير الأرز البخاري باللحم بينما يفضل الشعب الجزائري والمغربي طهي الأرز البخاري مع الدجاج الشهي، وفيما يلي طريقة تحضير وصفة الأرز البخاري بالدجاج التي تكفي 6 أشخاص وتستغرق مدة 75 دقيقة للتحضير:

مقادير وصفة الأرز البخاري مع الدجاج

• 6 أكواب من أرز بسمتي.
• 3/4 كوب من الزيت النباتي.
• نصف كوب من الزبيب.
• كوب واحد من الجزر المبشور.
• كوب من البصل القطع شرائح رفيعة.
• عود واحد من القرفة.
• حبة واحدة من الحبهان.
• 2 حبة من القرنفل.
• كيلو من الدجاج المقطع إلى 8 قطع.
• 2 ملعقة صغيرة من الملح.
• 2 ملعقة صغيرة من الكمون.
• 2 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
• 2 ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• نصف كوب من عصير الطماطم.
• نصف كوب من الماء.
• 4 أكواب ونصف الكوب من الماء الساخن.
• عدد 2 ورقة غار.
• ا حبة فلفل حار.
• نصف كوب من اللوز المحمص والمقشر.

طريقة تحضير الأزر البخاري بالدجاج:

• يغسل الأرز البسمتي وينقع في الماء الساخن مع إضافة ملعقة صغيرة من الملح ويترك لمدة ساعة.
• يُحضر قدر كبير ويوضع به مقدار من الزيت من أجل قلي الزبيب، وبعد أن ينضج يوضع في وعاء ويترك جانبًا.
• يوضع الجزر في الزيت المستخدم لقلي الزبيب ويترك حتى يذبل ثم يضاف إلى وعاء الزبيب.
• يضاف البصل إلى القدر المستخدم للطهي، ويضاف إليه كلًا من الحبهان والقرفة والقرنفل، وتقلب المكونات جيدًا حتى يذبل البصل تمامًا.
• تضاف قطع الدجاج إلى البصل وتحمر من الجهتين حتى يصبح لونها ذهبيًا.
• يضاف الملح والكمون والكزبرة والفلفل الأسود والثوم البودرة والبابريكا إلى الدجاج وتقلب المكونات لمدة دقيقتين، ثم تضاف ملعقتين من الصلصة أثناء التقليب المستمر.
• يسكب عصير الطماطم إلى قدر الدجاج ويقلب بهدوء ويغطى القدر حتى يتبخر نصف مقدار العصير.
• يضاف نصف كوب من الماء إلى المقادير ويترك المزيج لمدة 10 دقائق على نار متوسطة حتى يغلي قليلًا، ويُغطى القدر أثناء الطهي ثم يزال الغطاء بعد مرور العشرة دقائق لتبخير الماء المتبقي.
• تضاف 4 أكواب ونصف من الماء المغلي إلى الدجاج، ثم يوضع الأرز بعد تصفيته مع ورق الغار.
• يترك الأرز حتى يغلي ويبدأ في تشرب الماء ثم يضاف الجزر والزبيبالذي قليا سابقًا مع الفلفل الأخضر، ويغطى القدر ويترك لمدة 40 دقيقة حتى ينضج.
• يستخرج الزبيب والجزر من القدر ويوضعان على جنب استعدادًا لتزيين الطبق.
• يوضع الأرز في طبق للتقديم ويضاف الدجاج في منتصف الطبق ثم يرش كلًا من الزبيب والجزر ويضاف اللوز المحمص للتزيين.

مقبلات تقدم مع الأرز البخاري باللحم

يفضل الكثيرون الاستمتاع بطعم الطبق الأصلي دون إضافة أيًا من السطات الجانبية، ولكن تجربة صنع السلطات التالية ستجعل طبق الأرز البخاري المطهي مع اللحم أشهى خاصة لعشاق السلطات الحارة أو المقبلات غير التقليدية، فيما يلي طرق إعداد أشهى المقبلات العربية العادية والحارة:

1.  سلطة الشتني الحارة:

المكونات:

• 2 ثمرة طماطم.

• 2 حبة من الفلفل الحار.
• مقدار من الكزبرة.
• قص ثوم مفروم.
• ملح.

طريقة الإعداد:

• توضع المكونات في الخلاط الكهربائي وتمزج سويًا لمدة 30 ثانية حتى تصبح كثيفة القوام.
• للاحتفاظ بالوصفة في الثلاجة ينضح بوضعها في وعاء زجاجي محكم الإغلاق وإضافة القليل من الزيت على السطح.

2. سلطة البنجر:

المكونات:

• 4 حبات من الشمندر.

• نصف بصلة صغيرة مفرومة.
• 1 فص ثوم مهروس.
• 3 ملاعق كبيرة من السكر البني.
• 45 مل من زيت الزيتون.
• 2 ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير:

• يوضع البنجر في قدر على النار ويضاف إليه الماء.
• يغلق القدر ويترك حتى يغلي وينضج البنجر.
• يترك البنجر حتى يبرد، ثم يقطع إلى مكعبات صغيرة.
• تضاف باقي المكونات وتقلب سويًا وتقدم في وعاء كبير.