المندي اليمني على أصوله

المندي اليمني على أصوله

يعتبر المندي اليمني من الأكلات اللذيذة التي يشتهيها الكثير من الأشخاص، فالمندي بشكل عام من الأكلات الأكثر شعبية لدى دول الوطن العربي المختلفة، فهو من الأكلات المحببة لدى الكثيرين، ولكن كل دولة عربية تمتلك طريقتها الفريدة في صنع المندي الخاص بها، وجميعها طرق سهلة يمكنك تنفيذها بكل يسر في منزلك، وفي النهاية تتشابه جميع وصفات البلاد العربية رغم اختلاف بعض المكونات المستخدمة.

المندى اليمني على أصوله

يعتبر مندي الدجاج من الأطباق الأكثر شهرة في الوطن العربي، ويعتبر المكون الرئيسي لهذا الطبق هو الأرز، فبسبب فوائده العديدة يتم استخدامه في الكثير من أطباق ووصفات المطبخ الشرقي، مثل الكبسة، ويحتل المندي مكانة خاصة لدى العالم العربي، لأنه يعتبر من الوجبات العائلية اللذيذة، وتبلغ مدة تحضيره حوالي 20 دقيقة، بجانب أنه يستغرق 40 دقيقة للطهي، وإليك أفضل طريقة لتحضير مندي الدجاج اليمني الشهي:

مقادير مندي الدجاج اليمني

• تحضير1 كيلو جرام من رز بسمتي، وكيلو ونصف من نوع الدجاج المفضل لديك.

• إحضار كوب كبير من الزيت.

• تجهيز أكثر من نوع من البهارات، وهم ملعقتين من بهارات المندي وملعقتين من الكركم.
• ملعقتين من الزعفران و5 حبات من القرنفل والهيل، وملعقة كبيرة من الملح، وملعقة فلفل أسود.
• تحضير بصلة واحدة حجمها متوسط، و3 ثمرات من الفلفل الأخضر.
• ملعقتين كبيرتين من رب البندورة.
• تقطيع 3 ثمرات من الطماطم إلى قطع متوسطة الحجم.
• كوب من اللبن أو الزبادي.
• قطعة صغيرة من الفحم.
•  

طريقة تحضير مندي دجاج

1. في البداية لتحضيرالمندي اليمني نقوم بغسل الأرز بشكل جيد، وينقع في الماء نصف ساعة، ثم نقوم بتصفيته.

2. نحضر قدر به ماء، ونضعه على النار، ثم نضيف الملح والقرفة والقرنفل والفلفل الأخضر وورقة الغار.

3. بعد أن يغلي الماء، نضع الأرز ونتركه حتى يصل إلى نصف استواء.
4. تقسيم الأرز إلى ثلاث أقسام، ونجعل قسم باللون الأصفر، وقسم آخر بلون الزعفران، والقسم الثالث نتركه أبيض.
5. نقوم بتشويح بصلة في الزيت ونضع معها فلفل أخضر على شكل شرائح، ونتركه حتى يذبل ويحمر.
6. نضع بعد ذلك البهارات التي قمنا بتجهيزها على البصل، وهي بهارات المندي، ونقوم بتشويحها حتى تظهر رائحتها.
7. نضع الطماطم ورب البندورة واللبن على المزيج، ثم نقلبه جيدًا، ونضع الدجاج.
8. نقوم بتقليب الدجاج جيدًا مع المزيج، ونترك الدجاج حتى يحمر ويتشرب النكهة.
9. نقوم بتغطية الدجاج، ونتركه وقت كافي لينضج، وإذا احتاج لماء، نقوم بإضافة القليل.
10. بعد أن يستوي الدجاج بشكل كامل، نقوم بتصفية الدجاج في صينية الفرن.
11. ثم ندخل صينية الدجاج للفرن لكي يتحمر وجهها.
12. لكي تضيف نكهة الشواء على الدجاج، احضر فحمة وضعها على النار لكي تشتعل.
13. بعد ذلك نضع ورقة القصدير بين قطع الدجاج، ونضيف بعض من الزيت ونضع الفحمة المشتعلة على الورق، وبذلك يأخذ الدجاج نكهة الفحم.
14. من الممكن أن تضع ورقة القصدير بين الأرز وتضع بها زيت وتضيف الفحمة المشتعلة، وذلك لكي يكتسب الأرز النكهة المطلوبة.
15. في النهاية تسكب الأرز في وعاء التقديم، وتضع الدجاج، ثم تزين الطبق بالمكسرات، ويقدم بعد ذلك ساخنًا على الغداء.

طريقة عمل المندي اللحم اليمني الأصلي

من الطرق الشهية للمندي هي طبخه بلحم الغنم بالطريقة اليمنية، ولذلك المندي اليمني باللحم من ألذ الطرق التي يمكن من خلالها تحضير طبق عائلي مكون من اللحم والأرز، ومضاف له نكهة الفحم، ويعتبر مندي اللحم من الأطباق التراثية التي تطهى في رمضان، ويضاف عليها الكثير من التوابل الشهية والبهارات العربية، ويمكن اعتباره واحد من الأطباق الأساسية على المائدة، وإليك الطريقة الصحيحة لطبخه:

مقادير مندي اللحم اليمني

• تجهيز ملعقة واحدة صغيرة الكمية من القرفة، ونصف ملعقة من الهيل وجوزة الطيب والكمون.

• كيلو ونصف من لحم الغنم اللذيذ، وكيلو من الأرز.

• ملعقتين من السمن، وخمس أكواب من مرقة اللحم.
• إحضار 3 ثمرات من البصل ونقوم بفرمهم، وفصين من الثوم الذي نقوم بهرسه.
• حبتين من اللومي أو الليمون المجفف.
• ونحضر نصف كوب من الزبيب، وقطعة من الفحم.
• نجهز للزينة نصف كوب من المكسرات التي نقوم بتحميصها، ونصف كوب من البقدونس المهروس.

طريقة تحضير مندي اللحم اليمني

1. قبل تحضير المندي اليمني باللحم نقوم بتسخين الفرن على 350 درجة.

2. نقوم بمزج كافة البهارات في وعاء، ونأخذ نصف الخليط ونتبل اللحم من كل مكان، حتى نغطي اللحم.

3. ينقع الأرز لمدة نصف ساعة، ثم يتم تصفيته.
4. نحضر قدر حجمه متوسط، ونقوم بتسخين السمن به، ثم نضع البصل والثوم، ونتركهم على النار حتى يتحول لونهم للون الذهبي.
5. نضع الكمية المتبقية من البهارات على البصل، ونتركها حتى تفوح رائحتها.
6. نضيف اللحم ونقوم بتقليبه في كل اتجاه مع المزيج، ونتركه حتى يتغير لونه، ثم نخرجه ونضعه جانبًا.
7. نضع الأرز المنقوع في القدر، ونضيف مرقة اللحم، والليمون والزبيب، ثم نترك هذا الخليط  لمدة 10 دقائق على النار حتى يغلي.
8. بعد ذلك ننقل كافة المكونات إلى وعاء فخار، ونضع عليهم ورق ألمونيوم، ونقوم بعمل ثقوب في هذا الورق بالشوكة.
9. نضع فحمة مشتعلة فوق الطبق، ونغطي الطبق بطبقة جديدة من الألمونيوم.
10. نضع الطبق في الفرن لمدة 75 دقيقة، وبذلك يطهى المندي بشكل جيد ويكتسب رائحة الفحم.
11. بعد ذلك يوضع مندي اللحم في سدر كبير عائلي، ويزين بالبقدونس والمكسرات.

طريقة عمل المندي السعودي باللحم

يعتبر طبق مندي اللحم من أشهر الأطباق الرئيسية التي تقدم على المائدة السعودية مثل المندي اليمني وهو الوجبة الأساسية التي تقدم في معظم المناسبات مثل عيد الأضحى، ويتميز المندي السعودي بمذاقه المغمور بالتوابل الشهية، وذلك لأنه يحتوي على الكثير من التوابل بأنواعها المختلفة، وإليك الطريقة الصحيحة لصنع مندي اللحم السعودي:

مقادير مندي اللحم السعودي

• نجهز نصف كيلو من لحم الضأن، وثلاث أكواب من الأرز.

• ملعقة من توابل المندي و5 ملاعق من الزيت.

• حبتين من الفلفل الأخضر، وتجهيز لترين من الماء.
• ملعقة كبيرة الحجم من الزبدة.
• ملعقة واحدة من الفلفل الحار والثوم المفروم، وملعقة من الكمون والكزبرة.
• إحضار ملعقة من بودرة الزنجبيل والكركم، وملعقة من الهيل الأسود والفلفل الأسود.
• ملعقة من جوزة الطيب والقرنفل المطحون.
• تجهيز ملعقة من ورق اللورى (ورق الغار).

طريقة تجهيز مندي اللحم السعودي

1. في البداية نقوم بوضع مقلاة على شعلة النار، ونضع بها الورق اللوري والقرفة والهيل والكزبرة والكمون والقرنفل، ونضيف الفلفل الأسود وجوزة الطيب.

2. نقلب هذه المكونات بشكل جيد على النار حتى تفوح رائحتها سويًا.

3. نجهز اللحم الضأن، ونتبله بكافة المكونات السابقة، ونضع على اللحم القليل من الكركم والملح، ونقوم بتقليب الخليط.
4. نضع المزيج لمدة نصف ساعة في الثلاجة.
5. بعد ذلك نحضر قدرًا ونضع به الزيت، ونضيف البصل ونتركه حتى يتم تشويحه، ويتحول إلى اللون الذهبي.
6. نضع بعد ذلك التوابل والفلفل الأسود، ونضع الثوم والملح ونقوم بتقليب المزيج.
7. بعد ذلك نحضر اللحم ونضيفه للمزيج ونضع عليه الفلفل الحار والزنجبيل، ثم نترك اللحم حتى يتغير لونه.
8. نضيف الماء على المزيج، ونقوم بتغطية القدر، ثم نتركه لمدة تصل إلى 40 دقيقة على النار، لكي ينضج اللحم جيدًا.
9. نقوم بتصفية اللحم من المرق، ونقوم بوضعه في الزبدة ونقوم بتحميره.
10. بعد ذلك يضاف الأرز في المرق، ونتركه حتى يغلي، ثم نخفض النار عليه حتى ينضج بشكل نهائي.
11. نحضر بعد ذلك طبق كبير للتقديم، ونضع الأرز ونضع فوقه اللحم، ثم نزينه.

في النهاية سواء قمت بطبخ المندي اليمني أو المندي السعودي، فانت سوف تستمتع بمذاق رائع، وذلك لأن المندي من الأكلات اللذيذة التي يعشقها كثير من الأشخاص والكثير من الشعوب، وذلك لاحتوائها على أنواع التوابل المختلفة، ويعتبر الكثيرون هذه الوجبة بمثابة وجبة أساسية على المائدة.